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米粉有了五星級,可能少了煙火氣
更新時間:2020-06-03  來源:光明網

  酒店有五星級,飯店有五星級,如今,連米粉店也有五星級了。據媒體報道,前不久,有網友爆料在廣西南寧吃了一碗米粉花費356.95元,引發熱議。對此,南寧市場監管部門調查后表示,粉店明碼標價,不存在價格欺詐等違法行為。店家則回應稱,800多元一碗都有,對方為炫耀。

  的確,吃一碗幾百塊的米粉,發個朋友圈或微博,檔次不比開跑車兜風、拎LV逛街、迪拜街頭留影低。而這,或許就是一些地方想要的“高級感”。最近,廣西桂林一口氣發布《桂林鮮濕類米粉加工技術規程》《桂林米粉店建設與服務規范》《桂林米粉店等級評定規范》。其中明確,桂林米粉店將劃分為三個等級:三星級、四星級、五星級。

  “五星級米粉店”一出來,頓時給人一種“高大上”的感覺。以前,提起吃米粉,大概就是個街角幾平米的夫妻店,說不定旁邊還有個寫作業的小朋友,滿滿的人間煙火氣。吃完結賬,大概也就十幾元錢。而現在,如果去桂林吃米粉,內心就有點忐忑了,別萬一走進了“五星級”,搞成了騎虎難下之勢:吃吧,心疼;不吃吧,臉疼。

  就當地的初衷而言,或許是通過進行規范化、標準化的整頓,提高桂林米粉的產品質量及其服務水準,可以將其推向更高、更廣的平臺,有一定的積極意義。但同時也必須看到,對于各地特色小吃來說,可能每個小店做出來的具體口感都有差別,都有自己的“小偏方”,也正是這些細微的差別,滿足了不同食用者的需求。

  而小吃的生命力,正是在于這些如同毛血細胞的特色。制定統一規范,很容易使各家米粉拘泥于固定的標準,陷入形式化的泥潭,形成“千碗一律”的局面,喪失個性和多樣化。最終,可能使得桂林米粉的發展之路越走越窄。

  此外,制定不同的等級標準,尤其是有了高大上的想象,很容易引發漲價潮。它至少給了一些店家名正言順的漲價理由。不是說漲價不可以,而是盲目的漲價,很可能使所謂“標準的桂林米粉”最終變成連鎖大店之間的游戲,而街頭巷尾那些真正正宗的味道卻被排除在外。

  無獨有偶,2018年,天津市餐飲行業協會也曾發布《天津地方傳統名吃 制作加工技術規范 天津煎餅馃子》的團體標準。該標準規定了天津煎餅馃子的術語與定義、原、輔料要求、制作場所及設備要求、加工過程衛生及人員要求、制作工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容,甚至具體到了煎餅怎么做、怎么裝。

  對于店家和掌勺廚師來說,這種限制性要求無異于讓他們照貓畫虎,沒法發揮主觀能動性。要知道,很多東西是不能量化的。桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃等,這些中國飲食不同于肯德基麥當勞等連鎖快餐。一個店有一個店的特色,一碗粉有一碗粉的口味,我們要尊重這些差異,不給他們太多束縛,如此,特色小吃才能不改色。

  桂林米粉屬于大眾飲食,最合適的道路或許還是平民路線。如果一味抬高,未免高處不勝寒,最終可能落寞了一個金字招牌。所以,如果真的是為助力一地的特色小吃,還是應讓市場的歸市場。讓大眾的喜好和選擇決定需求,讓經營者的智慧決定供給,讓多元化和創造力給桂林米粉一個更美好的未來。(與 歸)

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